Alles heeft zijn tijd, zijn volgorde, zijn moment. Op Oost proberen we daar elke dag mee te bewegen, ook in de keuken. Soms lijkt de wereld om ons heen te rennen, maar hier nemen we de tijd om te vertragen — en dat doen we letterlijk, door ingrediënten een eigen tempo te geven: in een pot, in een vat, of in een flesje. Onze oogst krijgt de kans om te transformeren, om te rijpen en te verdiepen in smaak.
Soms is er een overdaad aan oogst. Dan staan de koks even met de handen in het haar, geconfronteerd met een berg courgettes, kruiden of bessen die niet allemaal in één keer gebruikt kunnen worden. Dan begint het creatieve proces.
Fermenteren: een creatief wonder die tijd een beetje doet vertragen.
Reststromen van de keuken transformeren tot botanicals, infusies, kimchi’s, miso’s of zelfs bonbons. Elke deel van de wortel, sla of rozemarijn wat niet direct wordt gebruikt in het menu, krijgt een tweede leven. Tijd en aandacht samenbrengen in iets culinair waardevols — dat is de intentie van onze keuken.
Experimenteer. Speel. Probeer. Creativiteit smaakt heerlijk.
En het mooie is: dit kun je thuis ook toepassen. Begin met de restjes van groenten, fruit of kruiden die anders verloren zouden gaan. Droog bijvoorbeeld kruiden voor de thee. Maak een klein potje jam van overgebleven bessen of een siroop van rabarber en appels, die je als verfrissend drankje of cocktailbasis kunt gebruiken. Experimenteer met inleggen: een beetje wortel, kool of radijs wordt al snel een smaakvolle kimchi of gepekelde groente die wekenlang plezier geeft.
Door op deze manier te spelen met vergankelijkheid en reststromen, ervaar je hoe tijd, aandacht en creativiteit iets bijzonders kan creëren. Wat ooit een klein restje leek, verandert in een smaakvol moment dat je opnieuw kunt beleven. Zo wordt vertragen een feest, en wordt respect voor de natuur iets dat je letterlijk proeft — en deelt.
Tot snel, tot op Oost
Valerie